Normas de la miel de abejas sin aguijón en América Latina
🌎 Traducción no oficial. Esta página es una traducción al español del contenido original del Colmeia Sem Ferrão, hecho en Brasil y en portugués. Cada norma citada vale solo en su país (y algunas solo en un estado o provincia). Los textos legales, los documentos oficiales (PDF) y los sitios externos se mantienen en su idioma original. Consulte siempre la legislación de su país.
La miel de abejas sin aguijón es diferente de la miel de la abeja melífera (Apis): tiene más agua, es más ácida y puede fermentar. Por eso, varios estados de Brasil y algunos países crearon reglas de calidad propias para ella. En esta página usted va a ver, lado a lado, lo que pide cada norma: humedad, azúcares, acidez, HMF y formas de conservar la miel. Cada parte trae fuentes públicas para que usted las consulte.
Por qué la miel de abejas sin aguijón necesita una norma propia
La norma internacional de la miel, el Codex Alimentarius, fue hecha para la miel de las abejas del género Apis. Pide, por ejemplo, como máximo 20 % de humedad, acidez libre de hasta 50 meq/kg y actividad diastásica de al menos 8 unidades. El Codex no habla de abejas sin aguijón.
Un estudio con mieles de abejas sin aguijón de varios países encontró humedad entre cerca de 20 y 42 g por cada 100 g de miel y acidez libre de hasta 109 meq/kg. Es decir: si se usara la regla de la miel de Apis, mucha miel de abejas sin aguijón buena y natural sería rechazada.
- Más agua: la miel es más líquida y fermenta con más facilidad si queda fuera de la heladera.
- Más ácida: el sabor es más agrio, y la acidez sube todavía más cuando la miel fermenta.
- Poca diastasa: esta enzima, que se usa para ver si la miel de Apis fue calentada o es vieja, aparece naturalmente baja en muchas mieles de abejas sin aguijón. Por eso varias normas ni siquiera piden esta prueba.
Por eso las normas para abejas sin aguijón aceptan más humedad y más acidez, pero exigen cuidados en la conservación.
Fuentes: Codex Alimentarius – Norma revisada para la miel (Codex Stan 12-1981) · Souza et al. (2006) – Composición de la miel de abejas sin aguijón: estableciendo requisitos de calidad (Interciencia) · Embrapa – Meliponicultura: 500 preguntas y 500 respuestas, cap. 15 (en portugués)
Las cuatro formas de conservar la miel
Casi todas las normas dividen la miel de abejas sin aguijón según cómo se conserva después de la cosecha. Los nombres cambian un poco de una norma a otra:
- Natural o refrigerada: la miel no recibe ningún tratamiento y va directo a la heladera, en general entre 4 y 8 °C, hasta llegar al consumidor.
- Deshumidificada o deshidratada: se le quita parte del agua en un equipo propio. Con menos agua (en general hasta 20 g/100 g), la miel puede quedar fuera de la heladera.
- Pasteurizada: la miel se calienta por un tiempo controlado para frenar levaduras y otros microorganismos. Después puede quedar en la heladera o fuera de ella.
- Madurada: la miel queda en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, y pasa por una fermentación natural controlada. El resultado es una miel más ácida, de sabor propio, que puede quedar fuera de la heladera.
No todas las normas aceptan los cuatro tipos. La de Paraná (Brasil), por ejemplo, no prevé la miel madurada. La de Bahía (Brasil) de 2026 prevé deshumidificada, refrigerada y madurada.
Fuentes: Resolución SAA n.º 52/2017 – São Paulo (Diario Oficial) (🗄️ copia archivada) · Portaria SAR n.º 37/2020 – Santa Catarina (Cidasc) (🗄️ copia archivada) · Portaria ADAPAR n.º 63/2017 – Paraná (🗄️ copia archivada)
Brasil: lo que vale en todo el país
Hasta octubre de 2026, Brasil no tiene un reglamento federal de identidad y calidad (RTIQ) solo para la miel de abejas sin aguijón. Lo que existe en todo el país son reglas de higiene y de proceso para los establecimientos que trabajan con productos de las abejas:
- Portaria SDA/MAPA n.º 795/2023: normas higiénico-sanitarias y tecnológicas para salas de extracción y acopios de miel. Para la miel de abejas sin aguijón, prevé la extracción de la miel de los potes por succión, la deshumidificación (cuando la miel llega dentro del patrón del registro) y la pasteurización lenta en tanque con control de temperatura. No fija límites propios de humedad, acidez o HMF para esta miel.
- Portaria SDA/MAPA n.º 1.439/2025: modificó la 795/2023. Pasó a aceptar también la cosecha por escurrimiento (cortar los potes y dejar que la miel escurra) y por presión negativa, y mantuvo el filtrado obligatorio (tamiz de 40 a 80 mesh).
- RTIQ federal en preparación: en abril de 2026, el Ministerio de Agricultura publicó una nota técnica sobre una futura portaria con el reglamento técnico de identidad y calidad de la "miel y el mielato de abejas sin aguijón". Hasta la fecha de esta página, no encontramos la portaria publicada.
Mientras no haya norma federal, valen las normas estatales (para quien tiene registro en el servicio estatal) y el patrón aprobado en el registro de cada producto.
Fuentes: Portaria SDA n.º 795/2023, con las modificaciones (gov.br) (🗄️ copia archivada) · Portaria SDA/MAPA n.º 1.439/2025 (Diario Oficial de la Unión) (🗄️ copia archivada) · Nota Técnica n.º 24/2026/DIPOA/SDA/MAPA – RTIQ de la miel de abejas sin aguijón (gov.br)
Brasil: comparación de las normas estatales
Encontramos reglamentos estatales de calidad de la miel de abejas sin aguijón en Bahía, Amazonas, Paraná, São Paulo, Santa Catarina, Espírito Santo, Rio Grande do Norte y Pará. Los números de abajo fueron copiados de los textos oficiales. Cuando no pudimos verificar un dato, escribimos "no confirmado".
Cómo leer: "≤" quiere decir "como máximo" y "≥" quiere decir "como mínimo". Humedad, azúcares, sacarosa y cenizas están en gramos por 100 g de miel; HMF en mg/kg; acidez en meq/kg.
| Norma | Humedad | Azúcares reductores | Sacarosa | HMF | Acidez libre | Actividad diastásica | Cenizas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bahía – Portaria ADAB n.º 78/2026 (vigente) | ≤ 19 deshumidificada; 20 a 40 refrigerada y madurada | no confirmado | ≤ 2 | ≤ 30 | ≤ 50 (deshumidificada y refrigerada); ≤ 150 (madurada de Melipona); ≤ 250 (madurada de otros géneros) | no confirmado | no confirmado |
| Amazonas – Portaria ADAF n.º 253/2016 | ≤ 22 deshumidificada; 23 a 35 refrigerada y natural | ≥ 50 | ≤ 6 | ≤ 40 | ≤ 80 | "máximo 3" (escala de Göthe), tal como está escrito | ≤ 0,6 |
| Paraná – Portaria ADAPAR n.º 63/2017 | ≤ 20 deshumidificada; ≤ 35 refrigerada o pasteurizada | ≥ 47 | ≤ 5 | ≤ 40 | ≤ 60 | "máximo 40,0" (escala de Göthe), tal como está escrito* | ≤ 0,8 |
| São Paulo – Resolución SAA n.º 52/2017 | ≤ 20 deshidratada; ≤ 40 natural, pasteurizada o madurada | ≥ 60 | ≤ 6 | ≤ 20 | ≤ 50 | no exige | ≤ 0,6 |
| Santa Catarina – Portaria SAR n.º 37/2020 | ≤ 20 deshidratada; ≤ 40 natural, pasteurizada o madurada | ≥ 45 | ≤ 6 | ≤ 40 | hasta 100 | no exige | ≤ 0,6 |
| Espírito Santo – IN IDAF n.º 001/2019 | ≤ 20 deshidratada; ≤ 40 natural, pasteurizada o madurada | ≥ 60 | ≤ 6 | ≤ 20 | ≤ 50 | no exige | ≤ 0,6 |
| Rio Grande do Norte – Decreto n.º 30.860/2021 | ≤ 20 deshidratada; ≤ 40 natural, pasteurizada o madurada | ≥ 60 | ≤ 6 | ≤ 20 | ≤ 50 | no exige | ≤ 0,6 |
| Pará – Portaria Adepará n.º 7.554/2021** | ≤ 40 | ≥ 50 | no confirmado | ≤ 40 (natural) | ≤ 100 | no confirmado | no confirmado |
* En la miel de Apis, la actividad diastásica es un mínimo. Algunas normas para abejas sin aguijón escribieron "máximo". Lo copiamos tal como está en el texto oficial. Un documento del Ministerio de Agricultura de Brasil leyó el valor de Paraná como 4; confírmelo con el órgano.
** Valores de Pará citados en un artículo científico de revisión. No pudimos abrir el texto oficial de la portaria.
Otros límites que aparecen en varias normas: sólidos insolubles en agua hasta 0,1 g/100 g (en Rio Grande do Norte, hasta 0,5), presencia obligatoria de granos de polen, pH entre cerca de 2,8 y 4,8 y actividad de agua entre 0,52 y 0,80 (São Paulo, Santa Catarina y Espírito Santo). Todas prohíben aditivos y la mezcla con azúcar o con miel de Apis.
Fuentes: Portaria ADAB n.º 78/2026 – Bahía (LegisWeb, copia del DOE-BA) (🗄️ copia archivada) · Portaria ADAF n.º 253/2016 – Amazonas (ADAF) · Portaria ADAPAR n.º 63/2017 – Paraná (🗄️ copia archivada) · Resolución SAA n.º 52/2017 – São Paulo (Diario Oficial) (🗄️ copia archivada) · Portaria SAR n.º 37/2020 – Santa Catarina (Cidasc) (🗄️ copia archivada) · Instrução Normativa IDAF n.º 001/2019 – Espírito Santo (IDAF) (🗄️ copia archivada) · Decreto n.º 30.860/2021 – Rio Grande do Norte (Normas Brasil) (🗄️ copia archivada) · Calidad de la miel producida en Pará: revisión (cita la Portaria Adepará n.º 7.554/2021) · MAPA – Características fisicoquímicas de los productos meliponícolas y RTIQ (2025)
Brasil: cómo manda conservar cada estado
| Norma | Refrigerada / natural | Deshumidificada | Pasteurizada | Madurada |
|---|---|---|---|---|
| Bahía (2026) | Sí, hasta 8 °C (± 2 °C) | Sí | No aparece entre los tipos | Sí: 70 a 180 días en recipiente cerrado, a temperatura ambiente |
| Amazonas (2016) | Sí, hasta 8 °C (± 2 °C) | Sí | No prevista | No prevista |
| Paraná (2017) | Sí, 4 a 8 °C | Sí | Sí | No prevista |
| São Paulo (2017) | Sí, 4 a 8 °C | Sí | Sí | Sí |
| Santa Catarina (2020) | Sí, 4 a 8 °C | Sí | Sí, con tabla de tiempo y temperatura (de 52 °C por 470 min hasta 71,1 °C por 24 s) | Sí |
| Espírito Santo (2019) | Sí, 4 a 8 °C | Sí | Sí | Sí |
| Rio Grande do Norte (2021) | Sí, 4 a 8 °C | Sí | Sí, hasta 65 °C | Sí, mínimo 90 días |
| Pará (2021) | Sí | Sí | Sí | Sí (fermentada) |
Algunos detalles que hacen diferencia:
- Bahía (2026): prohíbe congelar la miel en cualquier etapa y prohíbe perforar los potes para que la miel escurra por las paredes del alza. Para abejas de potes pequeños (como la jataí o angelita y las Plebeia), permite retirar los potes enteros y prensarlos en un lugar limpio. La Portaria ADAB n.º 207/2014, que valía solo para Melipona, fue revocada.
- Paraná: manda vender la miel de abejas sin aguijón por volumen (litro o mililitro).
- Espírito Santo, São Paulo y Rio Grande do Norte: traen listas de especies (en Rio Grande do Norte, las especies que pueden usarse para producir miel).
- Etiqueta: varias normas piden el nombre común y el nombre científico de la abeja y el tipo de procesamiento (por ejemplo, "miel de abejas sin aguijón – madurada").
Fuentes: Portaria ADAB n.º 78/2026 – Bahía (🗄️ copia archivada) · Portaria ADAB n.º 207/2014 – Bahía, revocada (FAOLEX) (🗄️ copia archivada) · Portaria SAR n.º 37/2020 – Santa Catarina (🗄️ copia archivada) · Decreto n.º 30.860/2021 – Rio Grande do Norte (🗄️ copia archivada) · Proyecto Saúde e Alegria – Portaria Adepará n.º 7.554/2021 (noticia)
Otros países de América Latina
Fuera de Brasil, solo encontramos una norma oficial con parámetros de calidad para la miel de abejas sin aguijón: la de Argentina, para la miel de yateí. En los otros países, la miel de abejas sin aguijón todavía no tiene regla propia o queda bajo las normas hechas para la miel de Apis.
| País | Norma | ¿Tiene parámetros propios? |
|---|---|---|
| Argentina | Código Alimentario Argentino, art. 783 bis (Resolución Conjunta 17/2019, corregida por la 1/2020): miel de yateí (Tetragonisca fiebrigi) | Sí (ver la tabla de abajo) |
| Colombia | Resolución 1057 de 2010 (Ministerio de la Protección Social): reglamento sanitario de la miel | No. Vale para la miel de Apis mellifera; define la miel "obtenida por succión" de los potes de abejas nativas y prohíbe mezclar mieles de especies diferentes |
| Costa Rica | Decreto n.º 45304-MINAE/2025: registro de meliponarios | No. Trata del registro; solo permite el uso comercial de productos de Tetragonisca angustula (mariola) y Scaptotrigona pectoralis (soncuano) y exige el certificado veterinario del SENASA |
| Guatemala | Acuerdo Ministerial n.º 169-2012 (MAGA): inocuidad de productos apícolas | No. Los límites son para miel de Apis mellifera |
| México | NOM-004-SAG/GAN-2018 y NMX-F-036 (miel de Apis) | No encontramos norma propia para la miel de Melipona |
| Perú | Ley n.º 32235/2025: protección de las abejas nativas sin aguijón | No fija parámetros de calidad de la miel |
| Bolivia | Registro sanitario del SENASAG (2015); Ley Departamental n.º 1135/2023 (Cochabamba) | No encontramos parámetros de calidad |
| Ecuador | Sin norma específica de meliponicultura | No |
| Venezuela, Paraguay y Uruguay | No encontramos norma sobre la miel de abejas sin aguijón | No |
¿Conoce una norma de estos países que no está aquí? Envíenosla (vea el final de la página).
Fuentes: Argentina – Resolución Conjunta 17/2019 (Boletín Oficial) (🗄️ copia archivada) · Colombia – Resolución 1057 de 2010 (FAOLEX) · Costa Rica – Decreto 45304-MINAE (🗄️ copia archivada) · Guatemala – Acuerdo Ministerial 169-2012 (MAGA) · México – Importancia de legislar la miel producida por abejas nativas sin aguijón (BM Editores) · México – Atlas Nacional de las Abejas: la miel en México · WCS (2025) – Marco regulatorio para la meliponicultura en Latinoamérica
Argentina, propuestas científicas y la miel de Apis lado a lado
Antes de las normas oficiales, investigadores propusieron límites para la miel de abejas sin aguijón. La propuesta más citada en América Latina es la de Vit y colaboradores (2004), hecha con mieles de Guatemala, México y Venezuela y dividida por género de abeja. Es solo una propuesta: no es ley en ningún país. También incluimos el Codex (miel de Apis) para comparar.
| Referencia | Humedad | Azúcares reductores | Sacarosa | HMF | Acidez libre | Diastasa | Cenizas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Argentina – miel de yateí, art. 783 bis (norma vigente) | ≤ 26 sin tratamiento o pasteurizada; ≤ 20 deshumidificada | ≥ 40; ≥ 45 deshumidificada | ≤ 6 | ≤ 21 sin tratamiento; ≤ 60 pasteurizada o deshumidificada* | ≤ 70 | ≥ 2 (Göthe) | ≤ 0,7 |
| Propuesta Vit et al. (2004) – Melipona | ≤ 30 | ≥ 50 | ≤ 6 | ≤ 40 | ≤ 70 | ≥ 3 | ≤ 0,5 |
| Propuesta Vit et al. (2004) – Scaptotrigona | ≤ 30 | ≥ 50 | ≤ 2 | ≤ 40 | ≤ 85 | ≥ 3 | ≤ 0,5 |
| Propuesta Vit et al. (2004) – Trigona | ≤ 30 | ≥ 50 | ≤ 2 | ≤ 40 | ≤ 75 | ≥ 7 | ≤ 0,5 |
| Propuesta Villas-Bôas y Malaspina (2005), Brasil | ≤ 35 | ≥ 50 | ≤ 6 | ≤ 40 | ≤ 85 | ≥ 3 | ≤ 0,6 |
| Codex Alimentarius – miel de Apis (comparación) | ≤ 20 | ≥ 60 (fructosa + glucosa) | ≤ 5 | ≤ 40 (≤ 80 en miel tropical) | ≤ 50 | ≥ 8 (Schade) | — |
* El texto argentino usa "mg/kg" en el título y "g/kg" en los ítems del HMF. Copiamos el número; confirme la unidad en la norma.
La norma argentina también manda refrigerar la miel de yateí entre 2 y 8 °C inmediatamente después de la cosecha, a menos que sea pasteurizada o deshumidificada. La etiqueta debe indicar qué método de conservación se usó.
Fuentes: Argentina – Resolución Conjunta 17/2019, art. 783 bis (Boletín Oficial) (🗄️ copia archivada) · Gadge et al. (2024), Frontiers – tabla con las propuestas de Vit et al. (2004) y Villas-Bôas y Malaspina (2005) · Mieles de nueve especies de abejas sin aguijón de Guatemala (Interciencia, 2008) · Codex Alimentarius – Norma para la miel
Deshumidificación y maduración, en palabras simples
Deshumidificar es quitar parte del agua de la miel. Se hace en una sala o equipo propio, por ventilación, calentamiento controlado u otro proceso aceptado por el servicio de inspección, hasta que la humedad quede dentro del límite (en general hasta 20 g/100 g). Con menos agua, las levaduras no logran fermentar la miel, y puede quedar fuera de la heladera. La norma federal de Brasil dice que el deshumidificador no puede usarse para "arreglar" miel que llegó fuera del patrón.
Madurar es dejar que la miel fermente de forma controlada, en un recipiente cerrado y limpio, a temperatura ambiente, durante semanas o meses (mínimo 90 días en Rio Grande do Norte; de 70 a 180 días en Bahía). Es un proceso parecido a lo que pasa dentro de los potes de la colonia. La miel madurada queda más ácida y por eso las normas aceptan una acidez mayor para ella.
Refrigerar es el camino más simple: la miel va a la heladera inmediatamente después de la cosecha y se queda ahí hasta el consumo. Bahía prohíbe congelarla.
Pasteurizar es calentar la miel por un tiempo controlado. Demasiado calor arruina el sabor y aumenta el HMF; por eso algunas normas traen límites de temperatura o tablas de tiempo.
Fuentes: Portaria SDA n.º 795/2023, con las modificaciones (gov.br) (🗄️ copia archivada) · Decreto n.º 30.860/2021 – Rio Grande do Norte (🗄️ copia archivada) · Portaria ADAB n.º 78/2026 – Bahía (🗄️ copia archivada) · Portaria SAR n.º 37/2020 – Santa Catarina (🗄️ copia archivada)
Qué significa esto para quien quiere vender
La norma de calidad dice cómo debe ser la miel. Pero, para venderla, la miel también tiene que salir de un establecimiento registrado ante la autoridad sanitaria o el servicio de inspección de alimentos de su país. En Brasil, por ejemplo, hay tres niveles:
- Servicio de Inspección Municipal (SIM): para vender solo dentro del municipio.
- Servicio de Inspección Estatal (SIE): para vender dentro del estado. Aquí suele valer la norma estatal de la miel.
- Servicio de Inspección Federal (SIF), o SIM y SIE adheridos al SISBI: para vender en otros estados.
En la práctica, quien quiere vender suele seguir estos pasos:
- Tener el meliponario en regla con las normas ambientales (registro o autorización).
- Registrar el lugar de procesamiento (sala de extracción o acopio) ante el servicio de inspección.
- Elegir el tipo de miel (refrigerada, deshumidificada, pasteurizada o madurada) que acepta la norma de su lugar.
- Enviar muestras a un laboratorio y verificar que la miel quede dentro de los límites.
- Hacer la etiqueta con el nombre de la abeja, el tipo de procesamiento y la forma de conservación.
Las normas cambian y cada país, estado o provincia tiene detalles propios. Esta página no reemplaza la orientación del órgano oficial. Antes de invertir, confirme las reglas con la autoridad sanitaria o agropecuaria de su país, estado o municipio.
Fuentes: Portaria SDA n.º 795/2023 (gov.br) (🗄️ copia archivada) · MAPA – Productos meliponícolas y RTIQ (2025) · Sato et al. (2023) – Patrones de identidad y calidad de mieles de abejas sin aguijón brasileñas (Ciência e Natura)
Preguntas frecuentes
¿La miel madurada es miel echada a perder?
No. Es una miel que pasó por una fermentación controlada, en recipiente cerrado. Las normas de São Paulo, Santa Catarina, Espírito Santo, Rio Grande do Norte y Bahía aceptan este tipo. La miel que fermentó sin control, con espuma u olor extraño, es otra cosa.
¿Puedo vender miel con 30 % de humedad fuera de la heladera?
Según las normas que encontramos, una miel con esa humedad solo puede quedar fuera de la heladera si es pasteurizada o madurada (donde esos tipos se aceptan). La miel natural debe quedar refrigerada. Confírmelo en su lugar.
Mi país no tiene norma propia. ¿Y ahora?
Busque la autoridad sanitaria o el servicio de inspección de alimentos. Ellos van a decir qué patrón usar en el registro de su producto. La norma argentina y las propuestas científicas de esta página pueden servir de referencia en la conversación.
¿La norma de un estado vale en otro?
En general, no. La norma estatal vale para los establecimientos registrados en ese estado. En Brasil, para vender en otros estados, el camino es el SIF o el SISBI.
¿Conoce otra norma?
¿Sabe de una norma de calidad de la miel de abejas sin aguijón que no está en esta página, o de alguna que cambió? Envíe el nombre, el número y el enlace oficial por el formulario de contacto. Vamos a verificarla y actualizar la página.